El centro de Hinojosa del Duque del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), cumple 50 años desde su creación en este ejercicio. Desde sus inicios, se ha distinguido como un centro de referencia en la formación de los maestros queseros que hoy en día ejercen su actividad en las diferentes industrias queseras de Andalucía, a la vez que abarca otros ámbitos, ya que fue designado a finales del 2017 como el Centro de Estudios de la Dehesa en Andalucía.
A nivel de producción láctea, Andalucía es la principal región productora de leche de cabra a nivel nacional, ya que aproximadamente supone el 47% por ciento del total; en contraposición, sólo un 5% de esta producción lechera se transforma en Andalucía. Este desequilibrio entre la producción lechera y su transformación reduce la capacidad de negociación del sector productor en la fijación del precio de venta de la leche, a la vez que supone la perdida para esta Comunidad del valor añadido que supone la transformación y comercialización.
