La Universidad de Córdoba (UCO) quiere ser «pionera» en Andalucía en poner en marcha una titulación sobre gastronomía, según manifestó ayer el vicerrector de Innovación, Transferencia y Campus de Excelencia, Enrique Quesada, en el marco de las jornadas tituladas Alta cocina y ciencia, que se celebraron ayer en el Rectorado. El vicerrector puso el acento en «el gran potencial» de la gastronomía en la ciudad de Córdoba, así como en la producción agroalimentaria, y avanzó la intención de la UCO de reforzar los vínculos entre cocina y ciencia.

El director de la Cátedra de Gastronomía, Rafael Jordano, subrayó como una de las novedades de la jornada la sesión dedicada al uso de plantas cultivadas y de especies como el aloe vera --hasta ahora empleado con fines fundamentalmente cosméticos-- en la alta cocina. El primer teniente de alcalde, Pedro García, afirma que es muy importante para una administración pública como el Ayuntamiento que la UCO esté trabajando en esta línea de investigación en la gastronomía. García subrayó «el potencial de la gastronomía de cara al turismo» y la importancia de que el turista que visite la ciudad se convierta en «el primer prescriptor» de la misma.