Los restaurantes están obligados por ley a congelar el pescado que se va a servir crudo (tipo 'sushi'), marinado (boquerones en vinagre) o poco cocinado e informar de este hecho a sus clientes. Conviene seguir estas mismas precauciones en el hogar para evitar las infecciones o reacciones alérgicas provocadas por el anisakis (un parásito presente en el pescado crudo o poco cocinado). Con las preparaciones tradicionales (frito, asado, cocido) no es necesario congelar previamente el pescado ni los crustáceos, porque ese proceso elimina cualquier presencia del parásito.
