El chef cordobés y estrella Michelín Paco Morales, del restaurante Noor, ha abierto esta mañana en el Centro de Educación Ambiental con una conferencia el proyecto Córdoba, Gastronomía Sostenible, todo ello ante una repleta sala en la que se encontraban muchos alumnos de gastronomía y restauración del IES Gran Capitán y que sirvió para arrancar un mes de octubre con talleres en centros cívicos y en otros escenarios, actos formativos, el concurso de recetas Cocinamos BIEN, la degustación de menús sostenibles en restaurantes de la ciudad o la presentación de un Recetario de Gastronomía sostenible.
El objetivo es impulsar en Córdoba el Pacto de política alimentaria urbana de Milán, un acuerdo internacional de ciudades que secunda Córdoba y que busca asegurar a los ciudadanos el acceso a comida sana, reducir los desperdicios de alimentos y preservar la biodiversidad y, al mismo tiempo, mitigar los efectos del cambio climático, ha explicado esta mañana la concejala de Infraestructuras y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Córdoba, Amparo Pernichi.
Por su parte , Paco Morales dio cuenta de lo perfectamente conjugable que resulta en la cocina conceptos como el respeto a la historia de la gastronomía con la creatividad y con la sostenibilidad. Junto a la conferencia de Paco Morales, el acto inaugural del programa contó con una exposición de productos ecológicos y de comercio justo y una degustación de un aperitivo de alimentos sostenibles, todo ello aprovechando la cercanía del huerto urbano formativo del propio Centro de Educación Ambiental.
