El presidente de Asaja Córdoba, Ignacio Fernández de Mesa, ha destacado la importancia de dar a conocer e informar sobre el etiquetado y precintos del jamón ibérico para «evitar engaños y confusiones» ante la campaña navideña con el fin de que el usuario final sepa qué tipo de jamón está consumiendo, el nivel de pureza del cerdo, su alimentación y sistema de cría. Para ello es importante fijarse en el color del precinto y, sobre todo, si este precinto está homologado por la Interprofesional del Cerdo Ibérico o una denominación de origen.
Así, el precinto negro es el que indica que el jamón es 100% de raza ibérica, procede de padres 100% ibéricos y ha sido criado en montanera. Es el jamón de más alta calidad.El precinto rojo indica que el cerdo es entre un 50 y un 75% de raza ibérica de bellota, con uno de sus progenitores 100% ibérico y el otro cruzado. El precinto verde corresponde al jamón ibérico de cebo de campo, con gran pureza de raza, pero con crianza mixta en el campo y con pienso. Y el precinto blanco va destinado al jamón ibérico de cebo, porque se ha criado en granjas, sin haber salido al campo.
