El sector turístico emplea en Córdoba a una media de 13.020 trabajadores, atendiendo a la afiliación a la Seguridad asocial, de los que 4.363 son autónomos, lo que supone el 33,5% del total, lo que arroja para la provincia cordobesa un porcentaje muy superior a la media de Andalucía, donde la estimación de trabajadores en la hostelería es de 200.160, de los que el 26% lo son por cuenta propia.
El peso del sector en el empleo de la provincia no es muy grande, el 5,31% del total, porcentaje que sube hasta el 8,75% en el total de autónomos. Tampoco es relevante el número de extranjeros que trabajan en el turismo en Córdoba, 923, una cifra muy inferior a la que se da en otras zonas de Andalucía, especialmente las costeras.
Así se refleja en un estudio monográfico que el Observatorio Argos del Servicio Andaluz de Empleo ha dedicado al sector turístico, con datos del año 2011. Según este trabajo, la afiliación a la Seguridad Social en el ámbito del turismo ha crecido en Córdoba un 7,32% para los trabajadores por cuenta ajena y un 1,20% para los autónomos, un dato positivo que, aunque modesto, casa con la evolución favorable de la actividad turística y el crecimiento de las pernoctaciones que se dieron ese año.
También ha aumentado el número de contrataciones. Argos estima que se hicieron en el sector turístico cordobés 24.114 contratos a lo largo del año 2011, de los que el grueso (18.722 contratos) se suscribieron en el ámbito de la restauración (15.514 camareros y 3.442 cocineros), mientras 2.846 fueron en el subsector de alojamiento y otros 2.545 en el del turismo como tal. En Andalucía (ver gráfico) fueron 336.879 las contrataciones realizadas en el conjunto del sector.
En cuanto al desempleo, el estudio registra para Córdoba 3.316 parados, el 74% en bares y restaurantes. La mayoría de los parados (2.199) son mujeres.
