Antonio Jesús Torralbo, presidente del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, avanza algunos aspectos del sector.

-¿Qué papel juega la denominación de origen en la promoción del producto?

-La promoción es una de las bases de una denominación de origen. Hay tres puntos fundamentales. Uno es el control dentro de los parámetros que están publicados en la Dirección General de Agricultura de Bruselas, y tenemos que ser muy serior en que eso se cumpla. Otra de las bases de una denominación de origen es la defensa del nombre, destinándose muchos recursos a la promoción. Y, por supuesto, hay que evitar que nadie usurpe nuestro nombre. A nivel promocional, la Feria del Jamón Ibérico de Los Pedroches es fundamental y prioritaria para nosotros. El fundamento de una denominación de origen es su territorio.

-¿Qué hace falta para obtener el jamón ibérico de bellota del Valla de los Pedroches?

Sobre todo un esfuerzo colectivo y un convencimiento que parte de nuestro territorio. El 20% de la producción del jamón de bellota 100% ibérico se hace al amparo de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Para nosotros eso es fundamental. En un principio eso no era así. Todo exige dar pasos con firmeza y con convencimiento y por eso para nosotros es fundamental esa promoción. Este año se nos ha quedado en el tintero eventos muy interesantes, no ya como el de Madrid o en Barcelona, pero vamos a seguir haciendo otro tipo de promoción dentro de las posibilidades del covid-19.