Córdoba ya huele a caracoles: un total de 35 puestos inauguran una nueva temporada tras el retraso por la lluvia

Con el cielo despejado y un día soleado que acompaña, las terrazas de los puestos de caracoles empiezan a llenarse de grupos de amigos y familias que no quieren perderse la tradición. Un grupo de amigas que salía de la universidad se detiene en uno de los puestos para tomar sus primeros caracoles de la temporada "teníamos muchas ganas de que abrieran", cuentan mientras se ríen y toman asiento. El olor a especias y el murmullo de clientes crean un ambiente festivo que anuncia que la temporada ha empezado de verdad. En Avenida de Libia, una pareja de la tercera edad llega para disfrutar "del solecito y de unas buenas tapas de caracoles", anuncian con ganas después de días sin poder salir por el temporal.

Con el inicio de la temporada retrasado una semana por las lluvias de principios de febrero, los caracoleros se muestran optimistas. Rosario Torres, con 37 años dedicados a la venta y preparación de caracoles, ha empezado la jornada desde las 4 de la mañana para dejar listo su puesto. "Estoy con muchas ganas de estar otra vez con mis clientes, muchísimas ganas de volver a ver al público", comenta mientras guía los primeros vasos a los vecinos que se acercan. Sobre el retraso de esta temporada, asegura que "contra el tiempo no podemos luchar, esperemos que lo que venga, que venga bueno y ya está. Y cuando salga el sol, que salga para todo el mundo".

El comienzo de la temporada de caracoles en Córdoba, en imágenes

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Los caracoleros, entusiasmados

José Casado, otro de los caracoleros, coincide en el entusiasmo, afirma estar "con muchas ganas, mucha ilusión, como siempre. Esperando que sobre todo el tiempo lo permita, porque la lluvia siempre fastidia". Este año, añade, los caracoles han llegado más caros debido a las dificultades de suministro en Marruecos (de donde les vienen proveedores) y España tras el temporal, aunque confía en que se normalice, "por lo menos los primeros se han notado la dificultad que han tenido ellos para cogerlo".

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Por su parte, Cristian Pérez, presidente de la Asociación de Caracoleros de Córdoba, asegura que, a pesar del retraso por la lluvia y de que este año vayan más tarde "por un lado es bueno, porque el producto viene muy bueno". Según señala, los proveedores -procedentes de puntos como Murcia o Cádiz- están sirviendo un caracol de gran calidad esta temporada.

La campaña se prolongará hasta el 13 de julio, con puestos abiertos de 11.30 a 23.30 horas

En total, serán 35 los puestos autorizados los que funcionen durante la campaña, repartidos por distintos puntos de la ciudad, en horario de 11.30 a 23.30 horas. La temporada se prolongará hasta el próximo 13 de junio.

Tradición y nuevas propuestas

A las recetas de siempre -los clásicos caracoles chicos en caldo y los gordos en salsa, apuestas seguras en cada temporada- se suman este año nuevas elaboraciones que amplían la oferta y buscan sorprender al público.

En su puesto, Cristian ha apostado por innovar con propuestas como los caracoles con queso tipo Philadelphia, versión carbonara o de rabo de toro. También incorpora combinaciones más atrevidas como los caracoles cheddar con doritos o los llamados caracoles al pelotón, acompañados de patatas, jamón y chorizo. "Tenemos muchas novedades y muchas recetas nuevas", adelanta el presidente de la Asociación de Caracoleros de Córdoba, que afronta el inicio de la campaña "con mucha ilusión y muchas ganas".

Rosario, aunque se ha dedicado principalmente a los caracoles típicos, adelanta alguna sorpresa, "los voy a poner también a la llauna, que se come así en Cataluña, es el caracol con alioli, que está exquisito". En el puesto de Caracoles Los Patos 1, también confirman que, aunque hoy todavía no han preparado las novedades, tienen ideas listas, "cada año intentamos innovar, incluir alguna receta nueva. Este año todavía no la hemos hecho, pero tenemos ya alguna idea novedosa en mente", explican mientras sirven "los de toda la vida" a los clientes más fieles.

Así, con el arranque de la temporada, Córdoba recupera uno de sus rituales gastronómicos más reconocibles: el encuentro improvisado junto al puesto habitual, el aroma característico de los caracoles y el disfrute del primer vaso del año. El mensaje de los caracoleros es unánime: esperan a los clientes con los brazos abiertos, con muchas ganas de poder estar en la calle y de disfrutar del sol después de todo este temporal.