El túnel que descubre el color y el brillo del vinagre

En el congreso sobre el vinagre que se celebra en el C3A se puede vivir una experiencia interesante en la que aprender a diferenciar los distintos tipos de producto que existen y sus usos más recomendados. Para ello, se ha montado lo que se denomina el túnel del vinagre.

En él, según ha explicado Rocío Márquez, coordinadora del congreso, se puede conocer de una manera práctica la variedad y la versatilidad de los vinagres. “Es una manera muy útil de conocer la generosidad de los aromas y sabores de los mejores vinagres del mundo”, porque esta propuesta se sustenta sobre los que resultaron premiados en el concurso que organiza la Diputación de Córdoba junto con Vinavin cada año.

Vinavin defiende en Córdoba la necesidad de difundir más la importancia del vinagre en la gastronomía

Degustación

Así, la actividad consiste en mostrar todas las botellas de los vinagres que recibieron las mejores calificaciones del jurado, delante de las cuales se coloca una copa en la que se ve el producto, “lo que permite ve el color y el brillo”. Esta presentación se completa con una pipeta con la que cada catador, cada persona, puede tomar la dosis justa para proceder a la degustación. “Esta cata se hace tanto en la mano, como se hace con los perfumes, como en boca directamente”, aclara Rocío Márquez.

Hay más de veinte variedades de vinagres en el túnel, procedentes de "distintas variedades de uvas y de vinos". También los hay de fruta y proceden de distintas zonas de España, explica Márquez. Así, la muestra empieza con vinagres secos, luego se pasa a los dulces, para conocer a continuación el tipo de crianza de la que proceden, si son jóvenes o no. La cata concluye con la sugerencia sobre cuál sería el mejor uso de cada uno de ellos, pues además de las ensaladas, el uso más conocido y un sinfín de platos elaborados, lo que posiblemente no conozcan muchos ciudadanos es que también en la coctelería puede ser una aportación interesante.

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