El 93% de los establecimientos inspeccionados en Córdoba cumplen la ley de seguridad alimentaria

2025 ha comenzado con un brote alimentario en Córdoba, causado por una intoxicación tras comer montaditos de pringá, preparados por una taberna para dos celebraciones que hubo el 4 de enero y que, según los datos de la Delegación y Consumo de la Junta de Andalucía, ha dejado, de momento, 44 personas afectadas, dentro de un caso que sigue en investigación. En lo que se refiere a los casos de intoxicaciones alimentarias que hubo en 2024, aumentaron un 218% en la provincia de Córdoba con respecto a 2023, ya que durante 2024 la Delegación de Salud registró que hubo 121 personas afectadas por toxiinfecciones, frente a las 38 que resultaron perjudicadas en 2023. 

A pesar del incremento en las personas afectadas por toxiinfecciones en el último año, Salud recalca que, del total de 1.565 inspecciones sanitarias, basadas en posibles riesgos, que efectuó la Junta en la capital durante 2023 (últimos datos existentes), 1.095 se efectuaron en establecimientos alimentarios del sector de la restauración y 470 sobre puntos de venta al por menor de alimentos. El resultado fue que el 93% de estas actuaciones acabaron con un dictamen de conformidad en el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y el resto con deficiencias leves que no afectaban a la seguridad de los alimentos de forma directa, «lo que indica un buen nivel de cumplimiento».  

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Locales inspeccionados y hospitalizados

Estas inspecciones en establecimientos alimentarios de la capital en 2023 se efectuaron sobre un censo de 2.896 negocios, de los que 1.895 eran de restauración y 1.001 minoristas. Salud destaca que las inspecciones se planifican, en función del riesgo del negocio, teniendo en cuenta su actividad y los antecedentes de inspección. En toda la provincia, en 2023 Salud realizó 4.600 inspecciones, de las que 3.002, en el ámbito de la restauración, y 1.598, a minoristas. 

Volviendo a las intoxicaciones, el porcentaje de personas que requirieron hospitalización en Córdoba en 2024 debido a intoxicaciones alimentarias fue del 10%, pues fueron 12 los ingresados, de un total de 121 casos, sin que se produjera ninguna defunción relativa a estas situaciones, puntualiza Salud.

El porcentaje de hospitalizados por intoxicaciones alimentarias en 2023 fue mayor, del 18%; en 2022, alcanzó casi a la mitad de afectados, 12 de 25, mientras que de las 18 personas que resultaron intoxicadas en 2021, un 38% tuvieron que quedarse ingresadas en algún hospital. 

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Evolución de los brotes

En cuanto a los brotes alimentarios contabilizados por la Delegación de Salud en Córdoba, el aumento entre 2023 y 2024 fue del 5,8%, ya que se pasó de 17 brotes en 2023 a 18 el pasado año. Sin embargo, si la comparación se hace con 2022, el crecimiento fue mayor, del 63%, ya que ese año hubo 11 brotes, mientras que el repunte, entre 2024 con respecto a 2021, año en el que hubo 5 brotes, es del 260%. De los 18 brotes que se registraron en 2024 en Córdoba, 12 (66,6%) correspondieron al ámbito público-alimentario (industria, restauración, hostelería); 5 (27,7%), al ámbito familiar y 1 (5,5%) fue de tipo colectivo (en una residencia de personas mayores). De los 33 brotes por toxiinfecciones que ha habido en Córdoba entre 2021 y 2023, 14 fueron de origen familiar; 17, de procedencia público-alimentaria y los 2 restantes, por otros motivos.

Las causas

Entre los alimentos que ocasionaron las toxiinfecciones en 2024 Salud repasa que hubo bivalvos, ostras, ensaladilla, mayonesa, tortilla de patatas, pizza, carne de cerdo, atún, salmón, gambas, langostinos, huevo o croquetas. 

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Salud precisa que la mayoría de las personas que se ven afectadas por toxiinfecciones alimentarias solo van a necesitar reposo; adecuar su dieta (dieta blanda) y rehidratación (reponer líquidos y electrolitos), debido a que este problema de salud suele cursar con vómitos y diarrea. No se aconseja el uso de antidiarreicos o antieméticos (para controlar las náuseas) y sí se recomienda extremar la higiene para evitar la propagación de la infección a otras personas. 

Casos graves

La administración sanitaria de la Junta en Córdoba clara que los casos graves o complicados sí deben derivarse a un centro hospitalario. Recalca que se debe buscar atención médica inmediata si se presentan síntomas como sangre en las heces, vómitos persistentes que impiden retener líquidos; deshidratación severa (sed extrema, poca o ninguna producción de orina, mareos); fiebre alta persistente; síntomas neurológicos, como confusión o debilidad extrema, o síntomas que duran más de 2 o 3 días en adultos o un día en niños. 

La Delegación explica que las toxiinfecciones alimentarias son afecciones del ser humano ocasionadas por el consumo de alimentos contaminados por agentes de origen biológico (infección) o químico (intoxicación).

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