Salud confirma que los montaditos de pringá causaron la intoxicación alimentaria con decenas de afectados en Córdoba

La Delegación territorial de la Consejería de Salud y Consumo, a través de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica, ha confirmado este lunes la presencia de la bacteria Clostridium prefingens en una concentración de 2,5x10⁵ ufc/g de montadito de pringá, tras recibir el resultado del análisis de las muestras tomadas del alimento.

Además, Salud apunta que, tras la encuesta epidemiológica, el alimento sospechoso de la de toxiinfección alimentaria, conocida la semana pasada con decenas de afectados en Córdoba, fue el montadito de pringá, elaborado artesanalmente por la taberna La Sacristía de Córdoba. Estos resultados se han obtenido tras enviar la muestra testigo del alimento que estaba investigando la Delegación de Salud de Córdoba al laboratorio de Salud Pública de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, muestra que estaba congelada y que había sido guardada por la taberna investigada.

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La investigación sigue su curso

La Delegación de Salud y Consumo ha precisado que, de momento, la investigación sigue sin curso y no se procede a cerrar la taberna La Sacristía, ya que, aunque se ha encontrado la presencia de la bacteria en la muestra extraída de montadito de pringá, los inspectores de Salud no han hallado restos de dicha bacteria en la cocina de este establecimiento ni tampoco han detectado un riesgo inmediato en las condiciones de higiene y manipulación de estas instalaciones.

Para la Junta, en este momento de la investigación, continúa como principal indicio de posible contaminación una inadecuada práctica de manipulación, tal y como ya explicó el pasado jueves la jefa de Salud Pública de la Delegación de Salud, María Cruz Gallego. Salud ha añadido que, como la investigación continúa realizándose, será esta investigación la que determine qué responsabilidad haya podido tener este local en esta toxiinfección masiva. Estas mismas fuentes de la Junta han recalcado que cuando la sección de procedimientos de la Delegación de Salud pueda determinar la gravedad de la situación, según los informes que le envíen los inspectores del distrito sanitario, el instructor de esta administración, a la luz de esos informes, valorará la posible responsabilidad, y en ese contexto, se fijará una posible sanción o no para este establecimiento.

Por otro lado, la Delegación de Salud confirmó que prosigue a su vez la investigación para determinar si existe relación entre la muerte de una mujer, que asistió a uno de los dos eventos celebrados el pasado 4 de enero, en los que se sirvieron productos por parte de la taberna La Sacristía, celebraciones tras las que se conoció la existencia de al menos 44 personas afectadas por la citada intoxicación alimentaria que Salud asoció a haber comido montaditos de pringá, al ser el único alimento tomado por todas las personas intoxicadas. Se da la circunstancia, precisa Salud, de que en el hemocultivo que se realizó a la fallecida para buscar microorganismos en la sangre dio negativo. 

Sobre el Clostridium prefingens

El Clostridium prefingens es un microorganismo formador de esporas que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los animales domésticos. También se localiza en el suelo, en el agua y contaminando los alimentos, cuyo consumo puede causar una enfermedad caracterizada por diarrea y dolor abdominal.

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Las toxiinfecciones por Clostridium perfringens se deben a la supervivencia de esporas durante el cocinado de los alimentos (generalmente de origen cárnico) y a su posterior germinación y multiplicación hasta niveles suficientes debido a una refrigeración inadecuada (producida cuando los alimentos se mantienen durante un tiempo prolongado en el intervalo de 15 a 55ºC), precisa Salud.