Diario Córdoba

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DIFÍCIL APROVECHAMIENTO

El 10% de la comida de los banquetes y grandes eventos va al contenedor

Los responsables de cátering consideran "imposible" disponer de la logística necesaria para distribuir la comida sobrante

Canapés variados. CÓRDOBA

Uno de los espacios en los que se genera más comida de desecho son los cátering para banquetes y grandes eventos en los que se atiende a un gran número de comensales. Según Falete Sanmiguel, gerente de la Finca El Capricho y presidente de la Asociación Empresarial de Cátering de Andalucía, «cuando sirves un cátering para una boda fuera de tu establecimiento tienes que llevar cuatro o cinco servicios de más en previsión a lo que se suma toda la comida que queda en los platos y que la gente no se acaba». Esto puede suponer que en torno al 10% o 15% de la comida que se sirve acabe en el contenedor. En su opinión, disponer de la logística necesaria para distribuir la comida sobrante a todo aquel que lo solicite en un evento de estas características es «imposible». Recuerda que sería necesario etiquetar los platos para cada comensal y que cualquier error podría suponer un problema sanitario, a lo que se suma la conservación de los alimentos desde que se sirven al menos hasta que acaba la celebración y la persona se va a casa. «Es cierto que se tira mucha comida, pero muchas veces hemos intentado llegar a acuerdos con el banco de alimentos o con organizaciones sociales para su recogida y como trabajamos de noche, nos han dicho que no tienen recursos para llevársela». San Miguel recuerda además que «una vez la comida sale del establecimiento y se rompe la cadena de frío, Sanidad prohíbe que vuelva a entrar». 

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