Receta para Nochevieja típica de Córdoba: redondo de pavo relleno

El redondo de pavo relleno es un plato elaborado, que requiere más tiempo de elaboración que otros pero cuyos resultados son aclamados. Presentamos la receta de Chary Serrano, la influencer culinaria de Córdoba en su blog micocinayotrascosasChary Serranomicocinayotrascosas, que ganó varios premios con ella. Chary nos propone este plato para la Nochevieja de los cordobeses.

Ingredientes

• ½ pechuga de pavo
• Lonchas de jamón serrano
• Lonchas de bacon ahumado
• Lonchas de queso
• Hojas de espinaca
• (cantidad suficiente para cubrir la pieza)
• ½ paquete de zanahorias baby
• 1 cebolla mediana
• ½ cabeza de ajos
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 copa de vino blanco
• Almendras crufas, fileteadas
• 1 vasito de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación

Relleno

Se prepara la pechuga abriéndola y haciendo un filete que aplanaremos bien. A continuación, salpimentamos y procedemos al relleno. Primero, disponemos las lonchas de jamón, seguido de las de bacon y encima el queso.

En segundo lugar, blanqueamos las hojas de espinacas en agua hirviendo, durante 3 segundos, las sacamos y las ponemos sobre papel de cochina para que absorba la humedad. A continuación, freímos algunas hojas de espinacas y las colocamos como adorno encima de la última capa del relleno. De la misma forma, tostamos las almendras fileteadas, y distribuimos algunas de ellas por encima.

Ahora procedemos al enrollado del filete sobre sí mismo, hasta formar un rulo que ataremos apretando bien los bordes.

Cocción

Una vez relleno y envuelto el pavo, preparamos una cacerola con el aceite y doramos la cebolla picada ligeramente, un puñado de almendras y los ajos picados. Seguidamente, introducimos el rollo y le vamos dando vueltas. Salpimentamos y añadimos el vino, mientras el fuego sigue fuerte para que se evapore.

Tapamos la cacerola y lo dejamos 30 minutos a fuego lento. Cuando trascurra el tiempo, destapamos, rectificamos la sal y el agua, y añadimos las zanahorias. Después, volvemos a taparlo y lo ponemos a fuego muy lento durante 1 hora. Cuando esté todo tierno, lo sacamos y tapamos para reservarlo.

Salsa

A continuación, preparamos la salsa. Tostamos en una sartén la harina y la diluimos con la leche; la dejamos hervir unos minutos sin parar de remover. Al resultado, le añadimos el fondo del asado y lo batimos hasta que quede una salsa fina. La mantenemos caliente mientras quitamos el cordel al pavo y lo cortamos en lonchas.

Emplatado

Después de cortarlo, previsiblemente se habrá enfriado. Para calentarlo, lo rociamos con agua tibia y lo ponemos en el microondas 2 minutos antes de servirlo; también podemos calentarlo en el horno caliente, pero apagado, y rociado también con agua tibia. Servimos dos rodajas, sobre las que ponemos un poco de salsa muy caliente, y disponemos las espinacas y las zanahorias como guarnición.

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