Las carrilladas de cerdo en salsa de vino tinto es un plato muy popular en Córdoba para las fiestas, aunque la receta no es autóctona de la ciudad de Córdoba. En este caso, Chary Serrano, la influencer culinaria del blog micocinayotrascosasCharySerranomicocinayotrascosas, nos propone este plato para la cena de Nochebuena.
Ingredientes
- 1 Kg de carrilladas de cerdo ibérico
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla añeja
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 dl de aceite de oliva virgen extra
- 125 dl de vino tinto de calidad
- Pimienta de colores recién molida
- Sal
Preparación
Primero, limpiamos de grasas las carrilladas, las pasamos por agua y las dejamos escurrir en una pasadera.
A continuación, preparamos las hortalizas. Lavamos, pelamos y troceamos en trocitos pequeños el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Hacemos un sofrito con todo en una sartén grande con 2 o 3 cucharadas de AOVE o directamente en la olla donde cocinaremos luego las carrilladas.
Una vez preparado el sofrito, añadimos las carrilladas a la olla y salteamos; cuando estén doradas, ponemos laurel, pimienta y sal. Cuando el contenido de la olla esté hirviendo fuerte le ponemos vino tinto y dejamos la olla destapada para que se evapore.
Después, cuando se haya evaporado el vino, ponemos agua caliente en cantidad suficiente. Se puede utilizar caldo casero suave de pollo o de verduras.
El tiempo de cocción depende del tipo de olla. En general, en una olla a presión en 20 minutos están listas. Aunque es mejor quedarse cortos con la cocción que pasarse y que las carrilladas se deshagan.
Cuando estén tiernas, las ponemos a fuego alto o medio sin tapadera, hasta que la salsa se quede con el espesor que queramos.
Como acompañamiento, Chary sugiere un arroz blanco, unas patatas fritas, a lo pobre o hechas puré. Para servirlo, recomienda introducir unas ramitas de alguna hierba.
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