Andalucía cuenta desde hoy con un nuevo restaurante distinguido con 3 Soles Repsol. Noor, en Córdoba, ha sido uno de los cinco nuevos 3 Soles que la Guía Repsol ha seleccionado en esta edición. "Los innovadores y exquisitos platos que desde las cocinas de la élite de Al-Ándalus conquistaron el mundo regresan a Noor cada temporada de la mano de Paco Morales. Impacto visual, juego de temperaturas, sabores que siguen el rastro al trasiego de alimentos y la influencia de unos pueblos sobre otros", indica la Guía Repsol en una nota de prensa.
Repsol añade que el chef "ha convertido la casa del barrio cordobés donde nació en su propia taifa, donde ser feliz aun con el nivel de autoexigencia que se impone". Cada temporada cambia de siglo, en una cuenta atrás que deja platos tan característicos como el Karim, que primero fue de piñones, después de pistacho y ahora de almendra tostada, erizo del Sáhara y manzana verde con zumaque.
La Guía Repsol ha entregado esta tarde sus nuevos Soles Guía Repsol en San Sebastián, en una gala en al que fueron distinguidos 9 restaurantes de Andalucía. Así, en la comunidad andaluza se estrena con 2 Soles Sollo, en Fuengirola. El llamado chef del caviar, Diego Gallegos, continúa dando carrete a su producto fetiche y metiendo en la alta cocina pescados de río como el esturión, la trucha o la tilapia, entre otros. Así, surgen creaciones como un bagre cocinado en ceniza o una sopa fría de temporada y crustáceos de agua dulce.
Córdoba cuente con otro restaurante con 2 soles Repsol, El Choco, de Kisko García, y otros dos establecimientos con 1 sol Repsol: El Churrasco y Tellus.
OTROS PREMIADOS
Andalucía estrena también siete nuevos restaurantes 1 Sol Repsol. Bagá, con un íntimo comedor para 15 comensales, donde Pedro Sánchez pone a Jaén en el mapa gastronómico a través de su menú degustación. Bardal, en Ronda, donde Benito Gómez ofrece cocina libre de ataduras con productos kilómetro cero, que nutren su despensa a ritmo de la estacionalidad. Cataria, convertida por Aitor Arregi en la sucursal del restaurante vasco ‘Elkano’ en tierras gaditanas, toda una catedral parrillera con vistas al mar. El Gallinero de Sandra, en Sevilla, con Nacho Dargallo a los fogones, Sandra Rodríguez en sala y una gastronomía mediterránea fiel a los proveedores regionales. Lú, en Jérez, donde el chef JuanLu Fernández ofrece alta cocina de base francesa fusionada con la cultura andaluza. En Lobito de Mar, Marbella, Dani García rescata de su memoria su faceta más popular y marinera con opciones para todos los bolsillos en dos cartas amplísimas. Y en Ta-Kumi, Málaga, Toshio Tsutsui y Álvaro Arbeloa fusionan la culinaria nipona y el profucto de las costas malagueñas en una carta bien nutrida con combinaciones de sushi para todos los gustos.
Este año la Guía Repsol celebra en San Sebastián sus 40 años de andadura con los nuevos Soles, con los que comparte una misma filosofía: ahondar en los orígenes para tomar impulso hacia el futuro. Los cinco 3 Soles parten de las raíces para innovar y logran con sus éxitos que la cocina española siga marcando tendencia. Paco Morales (37 años) en ‘Noor’, Alberto Ferruz (34) en ‘BonAmb’, Macarena de Castro (37) en ‘Maca de Castro’, y Paolo Casagrande (39) en ‘Lasarte’, evidencian el compromiso de la Guía Repsol con una generación que, sin haber cumplido los 40, ha logrado hallar en el territorio y la tradición la clave de la contemporaneidad. Una búsqueda que ha llevado a Sergio y Javier Torres, de ‘Cocina Hermanos Torres’, a arrancar su proyecto más personal en el que los sabores de su infancia regresan actualizados.
Andalucía es la segunda comunidad, después de Madrid, que incorpora más novedades en 2019. Cuenta con un total de 53 restaurantes Soles y es la tercera comunidad, junto a País Vasco, en número de restaurantes soleados.
Así, la Guía recorre el país de pueblo en pueblo para dar visibilidad al talento. La valentía de Paco Morales, desde Córdoba, para convertir ancestrales recetas en vanguardia; la complejidad de la sencillez de Maca de Castro, en Alcudia; la inmersión mediterránea de Alberto Ferruz, en Javea; o el mestizaje vasco con la costa catalana y su Veneto natal de Paolo Casagrande en Barcelona, demuestran que el mapa gastro está repleto de grandes cocineros.
En total, la Guía Repsol ha seleccionado en toda España mas 80 restaurantes: 5 con Tres Soles Guía Repsol, 23 Dos Soles y 53 Un Sol. Muestra de que el potencial gastronómico en España vive un gran momento con nuevas comunidades como Andalucía y Valencia en plena efervescencia.
Entre los 23 nuevos 2 Soles, además de los andaluces, destaca el ascenso de ‘Cocinandos’ (León), donde Yolanda León y Juanjo Pérez estrenan local con la identidad del territorio por bandera; ‘Monastrell’ (Alicante), de una de las grandes embajadoras del aceite de oliva, el azafrán y el arroz, María José San Román; ‘Lakasa’ (Madrid), de César Martín, una de las mesas preferidas por los cocineros; ‘Lluerna’ (Santa Coloma de Gramenet), con Víctor Quintilla y Mar Gómez, donde la cocina catalana se reivindica a través de la materia prima; al igual que la vasca de Fernando Canales en ‘Atelier Etxanobe’ (Bilbao); y Begoña Rodrigo en ‘La Salita’ (Valencia) y David García de ‘El corral de la Morería’ (Madrid), que muestran su madurez con el segundo Sol consecutivo.
