Investigadores del grupo de Biotecnología Vegetal del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de Córdoba han demostrado que un nuevo tipo de trigo sin gluten no tiene efectos adversos para la salud. Según informa la Fundación Descubre en una nota, los experimentos acometidos en ratas evidencian que la nueva variedad cuenta con los mismos aportes nutricionales y comparables características harino-panaderas de elasticidad y resistencia de las que se usan hasta ahora. Por tanto, podría ser una alternativa para la elaboración de alimentos dirigidos al colectivo celíaco. Tras los resultados obtenidos en estos trabajos, podrán comenzar los ensayos clínicos que confirmen su uso y posibiliten su comercialización. Las proteínas gliadinas y gluteninas son esenciales para la calidad panificable del trigo, ya que son las causantes de la elasticidad y resistencia de la masa. Cada vez son más comunes las patologías asociadas a este cereal como alergias, sensibilidad o celiaquía. Para las tres, el único tratamiento efectivo es una dieta libre de gluten para toda la vida. El esfuerzo de la comunidad científica por encontrar una solución definitiva a estas dolencias sigue diferentes líneas. Entre ellas, la obtención de variedades de trigo libres de estas proteínas y la confirmación de que no provoquen otros efectos adversos en la salud humana. Los expertos cordobeses han confirmado una variedad de trigo exenta de gluten y sin contraindicaciones.