EL 1 DE DICIEMBRE EN RABANALES
El simposio del salmorejo aborda las guarniciones
Se centrará en el aporte al plato del jamón y el huevo

El simposio del salmorejo aborda las guarniciones
REDACCIÓN
El jamón ibérico y el huevo, guarniciones indispensables del salmorejo cordobés, serán el eje del 8º simposio dedicado al plato cordobés por definición, que se celebrará el próximo 1 de diciembre en el Aula Magna del Campus de Rabanales. El encuentro en el que participarán investigadores, gastrónomos y cocineros se presentó en el Rectorado en un acto en que intervinieron el director de la Cátedra de Gastronomía y coordinador general de Campus de la Universidad de Córdoba, Rafael Jordano ; el presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, Miguel del Pino; la académica de la Real Academia Española de Gastronomía y organizadora del simposium, Almudena Villegas; el gerente de Ovum Selección Natural, Andrés García y José María González, representante de la Asociación Cordobesa de Cocineros y Reposteros de Córdoba y ganador del Premio Talento Chef 4 Culturas. Con el antetítulo de Entreteniendo el Salmorejo, la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha organizado un año más con el patrocinio de la Diputación, Acoreco, Ovum y Domintor, un simposio que en esta vez se centrará con carácter monográfico en el análisis del jamón y el huevo como ingredientes de la guarnición del salmorejo. En el encuentro participarán Alejandro Ibáñez Castro, arqueogastrónomo de la Junta de Andalucía; Rafael Moreno Rojas, catedrático del Departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba y Hortensia Galán, directora del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. El simposio concluirá con una mesa redonda en la que participarán ponentes y cocineros. En su intervención Jordano felicitó a la cofradía por su contribución a la gastronomía. Miguel del Pino, por su parte, agradeció la colaboración de la Universidad de Córdoba con esta actividad y Almudena Villegas celebró la continuidad del simposio.
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