Tres chefs con estrella Michelín comparten las claves de su éxito

La Cátedra de Gastronomía de la Universidad de Córdoba reunirá por primera vez a los tres chefs cordobeses que tienen o han tenido una estrella Michelin: Celia Jiménez, Paco Morales y Kisco García (Choco) para que compartan ante un aforo abierto al público cuáles son las claves de su éxito. El encuentro, que tendrá lugar el lunes 15 a las 19.00 horas en el salón Mudéjar del Rectorado, será la primera actividad de la Cátedra que dirige Rafael Jordano y que actualmente está trabajando en la preparación de un nuevo Máster de Alimentación Mediterránea que podría ponerse en marcha el próximo curso. Según Rafael Moreno, secretario de la cátedra, el salmorejo también será protagonista este curso. En relación con este plato cordobés, se presentará próximamente el resultado sobre un estudio científico con datos nutricionales del salmorejo y "se trabajará en la creación de una distinción o denominación de origen del salmorejo" bajo la cual se garantice que se ha empleado la receta estándar. El objetivo es "fidelizar la clientela del salmorejo entre quienes buscan un sabor concreto" y establecer la fórmula genérica de este plato.