Las biocápsulas de levadura patentadas por la Universidad de Córdoba están siendo utilizadas de manera experimental por el Instituto Catalán de la Viña y el Vino. El desarrollo de un sistema de inmovilización celular, patentado por el grupo de investigación del ceiA3 Viticultura y Enología de la Universidad de Córdoba, ofrece ya un sistema que permite obtener vinos dulces mediante la fermentación parcial del mosto de uva pasificada. Aplicando un sencillo procedimiento se obtienen biocápsulas de levadura que permiten obtener caldos más naturales y con mejores características organolépticas. Los resultados de las investigaciones que prueban la eficacia de las biocápsulas han sido publicados en la revista científica Journal of Chemical Technology and Biotechnology.
