Un estudio llevado a cabo por el Centro Tecnológico Andaluz de Diseño (Surgenia) de Córdoba destaca "el uso de nuevos ingredientes y el rediseño del packaging como las claves para el futuro de la pastelería tradicional andaluza frente al sector de la bollería industrial". El estudio, enmarcado en el plan de acción elaborado para el sector por parte de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía (IDEA), señala que "los ingredientes bajos en calorías, un nuevo formato de venta dirigido a jóvenes solteros y familias monoparentales, y su distribución en nuevos canales como internet y tiendas delicatessen son las claves del éxito". El estudio revela que ocho de cada diez encuestados consume en ocasiones este tipo de productos, pero solo para dos de cada diez este consumo es habitual.