Antonio Moyano: "Yo he sido siempre un enamorado de la calidad más que del dinero"

Nacido en Fernán Núñez hace 67 años (*), el empresario panadero titular de la marca El Peñón representa la historia de quien supo transformar una tradición familiar en un proyecto de alcance internacional. Aunque de joven quiso ser cura, sus padres le animaron a hacerse cargo de la panadería familiar, un camino que terminó convirtiéndose en su verdadera vocación. Hoy, sus productos se sirven en los vuelos de algunas de las mayores compañías aéreas del mundo, prueba del éxito de una trayectoria marcada por el trabajo, la constancia y el sabor de lo auténtico.

--Desde que empezó habrá cambiado mucho la forma de fabricar ¿no?

--Sí, ha variado mucho. Pero yo resulta que yo he sido un enamorado de la calidad más que del dinero. Si yo usara la misma harina y el mismo aceite que la competencia podría ganar mucho más. He vendido a los mismos precios, pero con una calidad muy superior. Por eso gano menos, porque mis materias primas me cuestan más caras.

--Pero me refiero a cambios tecnológicos y de los procedimientos de fabricación...

-- Hombre, desde entonces hemos cambiado cuatro o cinco veces las maquinarias. Empezamos con una máquina pequeña que hacían aquí en Monturque y ahora tenemos una muy grande que fabrica 400 o 500 kilos de harina por hora.

--Su empresa es conocida por los palillos, las regañás y productos similares, pero ¿fabrican también pan?

--Yo he hecho también pan de noche, pero hablando la verdad, los negocios son para poder atenderlos. Y un negocio abierto las 24 horas es muy difícil de estar pendiente de él. Así que los panaderos se fueron jubilando y tuve que dejar de hacer pan y ya solo nos dedicamos a los palillos y cosas similares.

-- ¿Cuántos productos distintos elaboran ustedes?

--Ahora mismo tenemos unos 16 productos más o menos.

--Y con ¿cuántas personas?

--Nosotros, resulta que empezamos en plan familiar, mi mujer, otra señora que trabajaba con nosotros y yo. Y hemos llegado a tener hasta 20 muchachas haciendo violines. Actualmente tenemos unas diez personas.

--¿Y qué volumen de producción tienen?

--Pues gastamos unos 30 sacos de harina diarios, unos 1.500 kilos o por ahí. Podríamos hacer muchísimo más, pero la verdad es que no nos interesa.

--Pero lo curioso de su negocio es que pese a lo modesto que es sus productos están llegando a todo el mundo gracias a las líneas aéreas. ¿No?

--Pues sí es verdad, gracias al avión a internet y esas cosas está llegando a todo el mundo.

--¿En qué líneas aéreas sirven los artículos de El Peñón?

--Es que para los cátering y esas cosas nosotros tenemos una central en Madrid que es la que nos distribuye por esos sitios.

--Entonces, ¿a qué países tiene usted constancia que llegan sus productos?

--Pues yo tengo constancia de Brasil, de Japón, que me lo ha dicho gente que ha ido allí, en Rusia. De sitios de esos sí que me lo dicen. Es que algunas veces las líneas aéreas dejan el producto pero no porque no les guste sino porque cada cierto tiempo tienen que cambiar.

--Cuando alguien le dice que ha visto sus productos en algún viaje ¿usted, qué siente?

--Pues me da alegría. El otro día un representante de aquí, que fue más lejos de Brasil, me comentó que iba con un señor y se sintió orgulloso de ser del pueblo que figuraba en el papel de la galleta.

--¿Qué le pasó con un cónsul?

--Pues resulta que el cónsul de Gran Bretaña en la isla de Gran Canaria me mandó una carta felicitándome y al mismo tiempo rectificándome porque me habían puesto mal en inglés en los ingredientes la leche en polvo. Y a raíz de aquello le llamé, se puso al teléfono, le ofrecí mandarle una caja de regañás y él me lo agradeció mucho pero me dijo que su gobierno le tenía prohibido aceptar regalos.

--¿No se plantea usted llegar a nuevos mercados, ampliar la producción o la fábrica?

--Yo la verdad es que con mi edad no me lo planteo. Tengo cuatro hijos, tres hembras y un varón. Ellas son abogadas, una trabaja en el Ministerio de Justicia, otra en el de Hacienda y la otra en una notaría. Y mi hijo Pedro es el que está en el negocio, pero la verdad que cualquier inversión y ampliación de personal requiere muchísimas inversiones. Por el momento no hemos pensado en ampliar.

--¿Qué volumen de facturación tiene El Peñón anualmente?

--Pues facturamos unos 600.000 euros más o menos.

--Y sigue prefiriendo producir menos pero de más calidad...

--A veces hemos tenido una firma de grandes superficies que nos ha querido comprar, pero le hemos dicho que no porque quieren mucha cantidad pero a unos precios muy baratos. Además la mucha producción requiere también mucha mecanización y yo le demuestro a cualquiera que un producto tan mecanizado pierde el 50% de la calidad. Porque nosotros metemos los productos en la cámara de fermentación y cuando los miramos si le hace falta estar más rato se deja y eso la máquina no lo hace.

--En Fernán Núñez supongo que serán ustedes los reyes del mercado, ¿o no? ¿Tienen en su pueblo mucha competencia?

--Aquí hay competencia, pero yo creo que la calidad nuestra supera a las demás. Yo me llevo bien con todos los compañeros productores de palillos y no deseo el mal para nadie.

--Y usted que, según me ha dicho, iba para cura ¿nunca ha pensado en hacer obleas para las misas?

--(Se ríe) Hombre, yo tengo muy buenas relaciones con la Iglesia, porque soy una persona muy religiosa, pero la verdad es que no se me había ocurrido.

(*) Entrevista publicada el 30 de septiembre de 2007