El Ministerio de Agricultura impulsa un nuevo procolo de certificación del ibérico que refuerza la transparencia y la trazabilidad de los productos

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha impulsado, en el seno de la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico, la aprobación de un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico. Se trata, según indica el departamento que dirige Luis Planas, de un documento "consensuado con las comunidades autónomas, el sector y las entidades implicadas", que actualiza el marco de certificación para "reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor".

El nuevo protocolo sustituye al anterior tras un amplio proceso de revisión técnica y "responde a la evolución del sector y a las necesidades detectadas durante los últimos años". El texto "mejora la estructura y la redacción del protocolo vigente, elimina posibles ambigüedades, armoniza los procedimientos de certificación y facilita una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional", señalan el Ministerio.

Principales mejoras y demandas atendidas

El nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico se aplicará a partir del 1 de abril de 2027, tras un periodo transitorio de nueve meses que permitirá a las empresas y a las entidades de certificación adaptar sus procedimientos a los nuevos requisitos.

Entre las principales novedades que incorpora destacan: la optimización del balance de masas mediante la utilización de los propios registros del operador; la unificación y clarificación de los procedimientos y de la frecuencia para el control y la destrucción de los precintos; el impulso a la digitalización, mediante la incorporación de la gestión de las salas de despiece directamente al sistema Ítaca, con el objetivo de mejorar la trazabilidad y agilizar los procedimientos; una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptar el protocolo a la operativa diaria de las empresas; la armonización de los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las retiradas de certificación o las devoluciones de productos, y el refuerzo de las garantías jurídicas para los operadores, al incorporar por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación.

Estas mejoras "permitirán disponer de un sistema de certificación más eficiente, homogéneo y transparente", sostiene Agricultura. Con ello, "se reforzará la confianza en la Norma de Calidad del Ibérico y se facilitará el trabajo tanto de las empresas como de las entidades de certificación y de las administraciones competentes".

Un protocolo fruto del consenso

A su vez, el departamento de Luis Planas asegura que "el nuevo protocolo es el resultado de un amplio proceso de participación y consenso entre todas las partes implicadas en la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico".

Además del Ministerio, en su elaboración han participado las comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (Anged), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y las entidades de certificación.

Este trabajo conjunto ha permitido configurar "un documento ampliamente respaldado por el conjunto del sector, que da respuesta a las principales demandas planteadas por los operadores y mejora la coordinación entre todos los agentes implicados en el sistema de certificación", dice el Ministerio.