El ibérico de Los Pedroches reivindica su compromiso con la sostenibilidad

La mayor singularidad de Los Pedroches es la de ser la comarca ganadera por antonomasia de la provincia de Córdoba. Vacuno, ovino y porcino se alimentan en la dehesa más extensa de España. Entre ellos destaca el cerdo ibérico y, afinando más todavía, el ibérico 100% de bellota.

El producto emblema de esta selecta producción es el jamón, para cuya promoción, difusión y conocimiento se organiza en Villanueva de Córdoba la feria que alcanza ya su 24 edición, un evento que llega en un momento de «transición» en el sector y que tiene como principales retos la sostenibilidad (medioambiental, económica y social), el relevo generacional y la identificación fidedigna por parte del consumidor de la ‘delicatessen’ que llega a sus paladares.

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La visión de cuatro expertos

En la mesa de redacción organizada por Diario CÓRDOBA, cuatro expertos en la materia debatieron sobre actualidad y retos de futuro del cerdo ibérico: el alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes; el delegado de Agricultura, Francisco Acosta; el ganadero y presidente de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo; y el secretario de la misma entidad, Juan Luis Ortiz. Así, el alcalde jarote defendió el evento que se celebra del 7 al 10 de noviembre en su municipio como la mejor oportunidad de acercarse al sector. «Es importante concienciar al consumidor» del producto del que se habla. Y para entender un poco mejor de dónde surge y cómo se trabaja, el cambio de fecha a noviembre ha beneficiado, «porque el visitante ve la dehesa en todo su esplendor», apunta.

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El conocimiento de la actividad es fundamental, añade el presidente de la DOP, para poder valorar el producto. Recuerda que «estamos hablando de que para que un jamón como los que se van a cortar en el concurso de Villanueva de Córdoba dé la máxima calidad, han de pasar seis años entre el tiempo de crianza del cerdo y la curación de la pata». Además, se necesitan cinco hectáreas de terreno para que el animal se alimente en su hábitat natural. Un hábitat natural que, como explican los profesionales, es una garantía de sostenibilidad. «Es una dehesa que cuidaron nuestros abuelos y nuestros padres, porque es el único sitio donde se puede criar el cerdo ibérico», apunta Juan Luis Ortiz, secretario de la DOP, por lo que el compromiso con la sostenibilidad es incuestionable, a su juicio, y al de los demás componentes de la mesa. 

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Apoyo de las administraciones

En esa defensa del sector, reivindican los empresarios, es fundamental el apoyo de las administraciones, como es el caso de la Junta de Andalucía, cuyo delegado de Agricultura en Córdoba, Francisco Acosta, insistió en que es fundamental entender que «estamos ante el sector de ganadería porcina más importante de Andalucía, tanto en tradicional como en ecológico», por lo que «hablar de porcino ibérico es hablar de ecología» porque se trabaja y defiende la dehesa, que «es uno de los sumideros de CO2 más importantes de la provincia».

Por todas estas singularidades es por lo que desde el sector se plantea como un reto fundamental que el ciudadano conozca y diferencie bien el producto que es 100% ibérico del que no lo es. En ello ha jugado, según señala el presidente de la DOP, la nueva norma de los etiquetados y precintados, que es fundamental porque «una indicación geográfica hace alusión al territorio y no solo a un productor alimentario, sino que también estamos defendiendo un territorio, con todo lo que ello supone».

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Saber de lo que se habla

En esa línea, el gerente indica que lo más importante es que «el mercado sepa de lo que estamos hablando, que el cliente llegue a un negocio de restauración y vea que hay un jamón con una contraetiqueta del consejo regulador y diga: éste es de verdad».

Ese reconocimiento del producto, su valoración real, contribuirá, a juicio de los integrantes de la mesa, celebrada en el Hotel Eurostar Palace de Córdoba, en que la actividad alcance otras dos vertientes de la sostenibilidad que están muy relacionadas, como es la económica y la social.

Ambas están muy vinculadas, a su vez, con el otro gran reto que tiene el sector, que es el del relevo generacional, pues si la actividad es rentable será mucho más fácil que los jóvenes las continúen. El delegado de la Junta puso énfasis en este aspecto porque el reto de la lucha contra el despoblamiento rural pasa por hacer interesante este mundo para la población más joven y recordó las líneas de ayudas que existen para abundar en este objetivo.

En el último año, en España se han contabilizado 600.000 cerdos de bellota, de los cuales el 50% eran 100% ibérico, según los datos de la DOP. De ellos, en Córdoba se producen unos 260.000. El sector del ibérico ha facturado en el último año en Córdoba unos 20 millones de euros, de los que cinco corresponden a la exportación, que es un mercado con grandes posibilidades de crecimiento.