Bodegas Robles ha dado por finalizada la tercera vendimia destinada a la elaboración del pionero Robles Brut Nature, el primer espumoso de uva cien por cien Pedro Ximénez, surgido tras cinco años de estrecha colaboración e investigación con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de Cabra.
«La ausencia de lluvias en los últimos meses ha sido clave para conseguir que el fruto que nos hemos encontrado en esta vendimia esté sano», explicó la enóloga de Bodegas Robles, Rocío Márquez, quien aclaró que «se ha cosechado una uva de gran calidad, con los racimos bien formados y diez grados Baumé», a diferencia de los trece grados que se requieren para la elaboración de los vinos generosos del marco Montilla-Moriles.
De este modo, la firma bodeguera, que cuenta con un amplio viñedo en el paraje de Villargallegos, a las afueras de Santaella, ha llevado a cabo una vendimia «temprana, nocturna y manual» para «proteger el perfil aromático del fruto y minimizar la oxidación de los mostos», según Márquez.
En ese sentido, la enóloga de Robles defendió la necesidad de «respetar el ciclo biológico de la vid» para poder desarrollar vinos de calidad, especialmente en el caso de los vinos blancos espumosos, en los que se busca la «máxima expresión de la uva, con aromas frescos y muy estructurados, que permiten la correcta evolución de las levaduras y de las burbujas de la uva Pedro Ximénez».
La creación del primer Robles Brut Nature a partir de uvas Pedro Ximénez supone un hito más dentro de la apuesta por la investigación e innovación que ha marcado el recorrido de Bodegas Robles durante las últimas dos décadas cuando, también con el apoyo del Ifapa en Cabra, se decidió por la reconversión de sus viñedos a la agricultura ecológica.
«Para nosotros, esta tercera vendimia representa la consolidación de una apuesta arriesgada: la reinterpretación de la uva Pedro Ximénez», reconoció el gerente de la bodega, Francisco Robles, quien adelantó que la firma espera poder lanzar al mercado este año unas 25.000 botellas de su espumoso ecológico.
