El viñedo ecológico con el que Bodegas Robles cuenta junto a sus instalaciones, ubicadas en la carretera nacional N-331, entre los términos municipales de Montilla y Aguilar de la Frontera, asistió ayer al inicio de la vendimia 2022, la más temprana de la Europa continental, con la recolección de la uva Pedro Ximénez que permitirá elaborar el Agraz-Verjus, un aliño inspirado en la cocina tradicional de los imperios almohades y almorávides que Bodegas Robles ideó en colaboración con el chef cordobés Paco Morales.
Desde las 6.30 de la mañana, una cuadrilla formada por diez personas se desplegó por los holgados liños que conforman el viñedo ecológico de Robles, tapizado por una peculiar cubierta vegetal que representa la «primera línea de defensa contra el cambio climático».
En efecto, el viñedo familiar de Robles ha desarrollado una cubierta vegetal de especies silvestres autóctonas de raíz corta y fijadoras de nitrógeno que aporta nutrientes a las cepas de forma natural y protege el suelo de la escorrentía y de la erosión.
«En total se han recolectado unos 900 kilos de uva, que es una cantidad considerable teniendo en cuenta el pequeño tamaño del fruto, que se cosecha cuando las uvas están en estado agraz para así aprovechar mejor y de manera natural su alto contenido de ácido tartárico y málico, esencial para elaborar nuestro aliño», detalló a CÓRDOBA Francisco Robles.
