Bodegas Robles, santo y seña de la producción ecológica en Andalucía y referente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montilla-Moriles, ha dado por finalizada la segunda vendimia destinada a su Robles Brut Nature, el primer espumoso elaborado cien por cien con uva de la variedad Pedro Ximénez y surgido tras cinco años de estrecha colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de Cabra.
«Hemos cosechado una uva de calidad excepcional, con los racimos magníficamente formados y con 10 grados Baumé, a diferencia de los 13 que se necesitan para los vinos generosos», explicó la enóloga de la firma, Rocío Márquez, quien aclaró que las escasas lluvias de la pasada primavera «han favorecido la maduración del fruto», lo que, unido a las grandes amplitudes térmicas registradas este verano, ha propiciado unos parámetros «ideales» para la generación de los mostos que se destinan a elaborar vinos espumosos.
Con todo, la decisión de realizar una vendimia temprana, nocturna y manual también ha resultado ser un «factor determinante» para la calidad final de los mostos, según destacó Márquez, quien defendió la necesidad de «respetar el ciclo biológico de la vid» para poder desarrollar vinos de calidad. «Sobre todo cuando se trata de vinos blancos espumosos, en los que buscamos obtener la máxima expresión de la uva, con aromas frescos y muy estructurados, que permiten la correcta evolución de las levaduras y de las burbujas de la uva Pedro Ximenez», añadió.
La creación del primer Robles Brut Nature a partir de uvas Pedro Ximénez supone un hito más dentro de la apuesta por la investigación e innovación que ha marcado el recorrido de Bodegas Robles durante las últimas dos décadas cuando, también con el apoyo del centro Ifapa de Cabra, se decidió por la reconversión de sus viñedos a la agricultura ecológica.
«Tras el éxito cosechado en las campañas anteriores, en las que no pudimos abastecer la demanda generada tras la presentación de este espumoso, en esta vendimia hemos decidido triplicar la producción», anunció, por su parte, el gerente de la bodega, Francisco Robles, quien insistió en que «apostar por la uva Pedro Ximénez como base para la obtención de vinos espumosos de gran calidad ha sido un objetivo prioritario en el desarrollo de nuestro programa de I+D+I».
No en vano, la firma bodeguera, que se dedica a la elaboración de vinos desde 1927, ha realizado en los últimos años una importante inversión en maquinaria y en tecnología que permite elaborar íntegramente los vinos espumosos en sus propias instalaciones, situadas junto a la carretera nacional N-331.
