Álvaro González, secretario general de la Confederación Andaluza de Empresarios de Alimentación (CAEA), destaca que «el riesgo cero no existe en la alimentación» y «resulta tan relevante cuidar la seguridad alimentaria en todas sus fases», producción, distribución y consumo. El sector hostelero «está más en contacto con los consumidores y hacen más incidencia en garantizar la óptima calidad de sus alimentos», añade. El técnico subraya que, en la actualidad, la seguridad alimentaria está «muy regulada» por el Real Decreto 3484, y «si se detecta alguna anomalía se identifica por el proceso de trazabilidad», la capacidad de control desde la fase de origen hasta su entrega al consumidor.
