Diario Cordoba Local

Martes 9 Febrero 2010

El restaurante El Choco de Córdoba, situado en el barrio de La Fuensanta, ha conseguido el respaldo gastronómico de los mejores críticos y chefs nacionales al alzarse con el premio de restaurante revelación andaluz en la IV Cumbre Gastronómica Internacional Madrid Fusión, celebrada esta semana, en la que han participado los mejores cocineros del momento. Kisko García y su estilo innovador de cocina ha recibido su primer reconocimiento gastronómico, lo que ayer, tras llegar de recoger el premio en Madrid, lo valoraba como "muy, muy importante" por el respaldo y la valoración que supone para "un modesto bar en La Fuensanta, que hace 30 años que montó mi padre, y que desde hace dos años llevamos entre mi hermano y yo".

Kisko García, de 27 años, y formado en la Escuela de Hostelería de Córdoba, comentaba ayer que por su pequeño restaurante, con cabida para sólo 22 personas, han ido pasando críticos gastronómicos durante todo el año, a los que ha despertado una gran impresión, lo que ha quedado reflejado en este premio, que les ha supuesto un estímulo importante "y nos ha dado ganas de hacer más cosas, de que el público quede satisfecho".

El joven cocinero señaló que su estilo culinario "es muy personal, de autor", donde lo importante son los productos de la tierra, cordobeses y andaluces, y platos típicos como salmorejo, gazpachos, esparragados, gambas de Huelva... "a los que yo cambio las formas, las texturas, aplico técnicas nuevas". Su plato preferido, dijo ayer, es un postre que ha dedicado a la diseñadora Juana Martín, consistente en una torrija infusionada en te, crema de almendras y caramelo de avellanas.

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