INGREDIENTES PARA 1 PERSONA: Rape (180 gramos), loncha de jamón ibérico de cebo de campo, fumet de rape, aceite (1 cucharada), sal, puerro frito, mayonesa de tinta de calamar (1 cuacharada) y una copa
de fino Montilla Moriles.
ELABABORACIÓN: Abrimos el rape y empezamos a realizar el relleno, que cuenta con una loncha de jamón de cebo de campo. Una vez relleno el rape lo cerramos con la hoja de puerro. Después echamos el fumet que hemos hecho con el propio rape.
