Al cerdo, bellotas. Ese es el secreto a voces con el que la comarca de Los Pedroches lleva años obteniendo los mejores productos de la matanza. Sabores de la tierra que ayer se reivindicaron en las terceras jornadas gastronómicas de la Matanza del Cerco Ibérico que organiza la Casa Palacio Bandolero con la colaboración de la empresa cordobesa Belloterra, reconocida internacionalmente con dos medallas de oro en los Golden Taste Adwards (algo así como los Oscar de la alimentación). Autoridades locales y representantes de distintas entidades sociales y hosteleras de la ciudad acudieron ayer a la presentación de las jornadas, en las que se ofreció una degustación de lo mejorcito que da el cerdo criado en plena Dehesa, así como una clase práctica sobre el despiece del animal a cargo de la jefa de producción de Belloterra, Floren García. Según el gerente de El Bandolero, Federico Adarve, desde hoy y hasta el próximo 31 de marzo, todos los platos diseñados para esta edición, entre ellos, paella de mogote, prueba de matanza o bollos preñaos de pringá, estarán en la carta del restaurante. En esta ocasión, los cocineros de El Bandolero han querido dar más protagonismo a las partes del cerdo consideradas popularmente como menos nobles, pero que "poseen un sabor delicioso", explicó Adarve. Como guinda, la carne a la brasa se hará empleando carbón de encina de Los Pedroches.
