Entre los 21 manantiales que superan, con creces, los parámetros establecidos por la OMS (50 miligramos de nitratos por litro de agua), se encuentran la Fuente del Campillo, en Priego, con 180 mg/l; las fuente de la Plaza y la situada bajo la cooperativa, en Almedinilla, también con 180 mg/l; Fuenseca, en Luque, con 120 mg/l; fuente del cortijo de Los Santos, en Lucena, con 90 mg/l; fuente de Chirimiras, en Castil de Campos, con 90 mg/l; y la fuente Catalina, en Carcabuey, con 80 miligramos de nitratos por litro de agua.
