< Se necesitan: 1Kg. de tomates, 250 gr. de aceite de oliva virgen extra, 20 cl. de vino Montilla-Moriles, 1 diente de ajo, 250 gr. de pan y 20 gr. de sal.

< Elaboración: Se tritura todo (“con cariño y paciencia”, apunta Juan Luis Santiago) hasta conseguir una textura suave, sin grumos.

< Guarnición: Se acompaña de una gelatina amontillada (elaborada con obleas de gelatina y vino) “para reforzar el sabor de amontillado en boca” y manzana picada en juliana “para aportar un toque refrescante al paladar”